Když jsem cestovala po Zélandu, měla jsem příležitost pracovat v jedné velmi příjemné restauraci zaměřené na tamní bio dobrůtky od místních farmářů. Kuchař byl skvělý a dovolil mi koukat přes rameno a časem i tvořit jednoduché raw dobroty. A tak jsem objevila kouzlo syrové stravy a různých možností, jak se dá kdejaká potravina chytře nahradit něčím zdravějším a zábavnějším (než je například mouka).
Doma se teď snažíme právě mouku omezit, a proto jsme si oblíbili raw krekry, které nám alespoň z části nahrazují pečivo. Jsou plné semínek oříšků a zeleniny, které stačí usušit. Díky sušení do 45 stupňů si zachovávají všechny důležité vitamíny. A jak na ně? Celá nadšená do toho způsobu přípravy jsme si s přítelem pořídila mixér a další vánoce byla pod stromečkem také sušička. Pod vám jedno nebo druhé chybí, s trochou trpělivosti navíc si poradíte i s tyčovým mixérem a troubou.
ŘEPA+MRKEV+CIBULE
(moje oblíbené)
1 hrnek dýňových semínek
1 hrnek slunečnicových semínek
1 a 1/4 hrnku lnu
1 nastrouhaná řepa
1 velká nastrouhaná mrkev
1 natenko nakrájená cibule
3/4 hrnku vody
1 a 1/2 lžičky soli
půl lžičky pepře
2 lžičky olivového oleje
1 a 1/2 lžičky nasekaného rozmarýnu
1. Nejprve je potřeba namočit na 4 - 6 hodin dýňové semínka a slunečnici do vody. Semínka se tím aktivují/probudí a dají našemu těla o to víc látek. Pak je lehce rozmixujeme. Nemusí být úplně na jemno, nechávám některé kousky v celku. A šup s tím do mísy.
2. Jeden hrnek lnu rozmixujte úplně na jemno - vznikne nám bezlepková lněná mouka, která spojí vše krásně dohromady. Přidáme k semínkům spolu se zbytkem lnu.
3. A pak přidáváme nahrubo nastrouhanou řepu, mrkev a tenké plátky cibule. A k dochucení sůl, pepř a olivový olej.
4. Voda celou směs spojí, stačí pořádně promíchat. Směs by se neměla ani drolit (přilijte více vody) ani by neměla být příliš tekutá (přidejte malinko lněné mouky). A pak s ní na pláty.
5. Pečící papír vystřihnu ve tvaru plátů a prostřihnu kolečko také uprostřed, Papír je pak potřeba potřít olejem, jinak by pak krekry nešly odlepit. Vytvoříme vrstvu cca 0,5mm. Z uvedeného množství se mi podaří udělat cca dva pláty sušičky. A pak už začínáme sušit na 45 stupňů nebo na nejnižší počet stupňů v troubě ...
6. Zhruba po 4 hodinách je potřeba krekry nakrájet. Směs už by měla být tuhá, ale zatím ne křupavá, měla by jít snadno sloupnout z pečícího papíru. Krájím na trojúhelníčky, které stejným způsobem znovu kladu zpátky, tentokrát už bez pečícího papíru.
7. Suším další cca 8 - 10 hodin. Krekry by měly být úplně suché, ne však přesušené, aby se nerozpadaly.
8. Po uschování by měly vydržet i několik týdnů ve vzduchotěsné nádobě. Nám se to nikdy nepodařilo, protože vždycky zmiznout rychle.
CUKETA + CIBULE
(oblíbené mého milého)
3 velké červené cibule
1 pořádná cuketa
3/4 hrnku slunečnicových semínek
1/3 hrnku lnu
1/4 hrnku vody
2 lžíce sojové omáčky
2 lžíce olivového oleje
1/3 hrnku datlové pasty
1 lžička nasekaného rozmarýnu
1 lžíce citrónu
špetka soli
1. Přes noc aktivujeme slunečnici a do další misky s vodou namočíme hrst datlí bez pecky.
2. Vytvoříme daltovou pastu rozmixováním namočených datlí, podle potřeby přidáváme vodu, ve které byly namočené, aby vznikla vláčná konzistence - pasta.
3. Do mísy přidáváme lehce rozmixované slunečnicové semínka, nahrubo nastrouhanou cuketu, na tenké plátky nakrájené cibule a zbytek všech surovin. Dobře smícháme.
... Pokračujeme jako v předchozím receptu od bodu 4.
